郎溪记忆一碗面条的故事老街磨坊与县面条厂

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作者：(梁国钧)

郎溪县是优质小麦的生产基地，加上传统的生活习惯，挂面、干面条是城乡人民馈赠产妇、病人、老人做寿少不了的风俗礼品。这样，县城在旧时就有好几家磨坊（也叫面坊），专门生产拉的挂面和干面条及白面粉。

如邹大顺磨坊，他家有五个儿子一个姑娘，就有三个儿子子承父业开磨坊店，是前店后坊。他家的磨子是大麻石圆磨（就是花岗岩石），比豆腐石磨要大三倍，磨扇直径约90公分，上片磨边錾，有两个横的穿孔，穿入麻绳，把一根磨盘棍绑在上磨的一边，木棍直径有10公分，长约2米30公分，贴近磨边的一侧挖成弧形易于绑固，上下两片磨石间中心有铁轴，磨放在大圆木盘上，以承接面粉与麦麸。眼上安有四方向上尖朝下的木漏斗，麦子随着磨转而漏入磨眼，碾碎成粉。

推磨是用黄牛，给黄牛上套轭时，双眼戴上蒙眼罩，有人跟着用牛鞭吆喝、鞭打，使黄牛不停步转圈推磨。每天基本上是在早上把黄牛喂饱（或野放），早餐后就开始推磨，每天加工小麦斤左右，出粉70%，30%麸皮。下午不忙的话，就让黄牛休息。磨坊的生产工具除上述石磨和黄牛以外，还有一个重要工具就是长方形木柜，有2米多长，1米5高，1米宽，全杉树制成。柜内四角吊有一长方木框，框下绷有真丝编织的罗筛网布，这是粉筛。筛下是倒梯形漏斗，是聚粉的槽。面粉师傅或学徒在筛柄上来回碰撞柜外的竹杆上，使筛柄弹来弹去，因震动而筛下面粉。停筛时先扒麸皮，再扒筛下的白面粉。

如做挂面，要有和面的大钵，平底浅帮（深20公分），钵口直径约70公分，钵里外有釉，放在方木架上，称取面粉数量入钵，再按比例称盐化水和面揣揉，至一定韧度。面和好后可以手工拉面，也可以用拉面杆拉所需要的挂面，任风吹日晒干后，进行小包装上市。这种挂面在水里任煮不糊汤，面柔软清爽，一根一根的互不相粘，非常可口。

磨坊的头等面粉多用作挂面、点心皮（如饺子皮、馄饨皮）、糕点等食品；二等面粉可蒸大馍、包子、炸油条等；三等面粉可用于春卷、油炸狮子头等用。当妇女坐月子、老人过生日时，用鸡汤下挂面是风味独特、美味可口，也是上等的营养品，很受当地人民群众的欢迎和喜爱。磨坊的磨子隐语是“走雪”，很是形象。磨坊加工的面条是长挂面，约1.6米之长，藉其长而作贺老年人长寿的面，忌用切“断”的筒子面条。年初，全县粮食一律实行统购统销政策后，城关及乡镇所有磨坊全部歇业。

到年，县粮食部门的职工家属集资办“五·七”面粉加工厂，承传昔日传统的拉面做法，机制干面条。厂址选在城关粮站附近的县城东门中山街48号。以后厂房不断扩大，占地面积有多平米，年产值60余万元。年改为国营企业，名为“郎溪县粮食面条厂”。在年就生产出“富强”、“建设”、“上白”、“蛋黄”等系列多种面条。年10月，“郎川牌”上白粉面条被国家商业部评为优质产品。具有色白光滑、韧性好、下锅不浑汤、久煮不断等特点。附设的豆制品车间，能生产10多个品种的豆制品，其蒲包豆腐干可与马鞍山市采石干子媲美，面条及豆制品深受县城千家万户的欢迎。

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