为了一口古南丰,也是值得去一趟的郎溪

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传承的古法工艺

严谨的匠心精神

时光酝酿中的古南丰黄酒

以一味芬芳馥郁

一口醇和鲜甜

寄托着郎溪人的乡愁与记忆

承载着郎溪黄酒文化的传承与发展

……

01“非遗”黄酒，韵味悠长

黄酒作为中国最古老的酒种，是世界三大古酒之一。徽派黄酒起源历史悠久，皖南地区历史上就有家酿甜酒之习俗，后广泛流传，形成独具徽州风味的徽州封缸酒。

明清之际，南丰当地潘氏族人以徽州封缸酒为基础，不断传承改良，结合枸杞、黑米等形成了传承有序的、独具特色的徽派黄酒本坊小缸酿造技艺。随着时代的发展，酿造技艺也越来越成熟。

古南丰徽派本坊小缸酿造技艺产生于郎溪县境内郎川河流域，该技艺与数千年来已经出现的中国酿造酒技艺同属一脉。

年，古南丰徽派本坊小缸酿造技艺入选安徽省第四批省级非物质文化遗产传统技艺类。年“南丰黄酒”被认定为国家地理标志保护产品。

02

匠心酿造，历久醇香

位于皖苏交汇处的郎溪，是一个典型的鱼米之乡，拥有丰富的水土资源，盛产稻米。

▲郎溪鸟瞰（图片来源郎溪新闻网）

古南丰徽派本坊小缸酿造使用的便是境内隐于丘陵环绕之中、水质清澈洁净的龙须湖水，从源头上保证了黄酒的口感。

酿酒原材料选用江南糯稻，产出的糯米精白度高，粘性大，颗粒饱满，含杂质、杂米、碎米少，用其酿酒，不但贮藏时不易变质，而且糖化发酵更充分，酿出的酒更有醇厚甘润的香味。

▲古南丰糯稻基地

▲糯稻检测

▲蒸饭

麦曲是酿造黄酒的辅料，皖南小麦皮黄而薄、颗粒饱满、淀粉含量多、粘性好，被形象地比喻为“酒之骨”。古南丰徽派本坊黄酒工艺所用麦曲一般在农历八、九月间，此时正值桂花盛开时节，气候温湿，宜于曲菌培育生长，带有桂花香味，故有“桂花曲”的美称。

立冬之日开始酿黄酒，是中国几千年来传承的酿酒风俗。古南丰徽派本坊工艺亦是冬酿发酵，每年冬季最酷寒的11月下旬至翌年2月初进行，此时水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。

酿造过程中的“开耙”技艺，是一种基于传统的经验和感觉的手工技艺，尤其是对于“开耙”时间、间隔、温度、火候等的把握更需要有多年的经验积累。“开耙”操作习惯的不同，成品酒的风格也会所不同。

▲开耙

辣蓼伏药、桂花秋曲是古南丰徽派本坊小缸酿造最为核心的部分。其主要技艺包括：淘米生香、蒸煮搭窝、缸酵开耙、坛酵养坯、榨压滤酒、煎酒封坛、库藏陈酿。

古法酿制而成的古南丰黄酒，酒体色如琥珀、酒香芬芳馥郁、酒味质厚味甘，酒中富含丰富的氨基酸，功能性低聚糖，有机酸，维生素及矿物质等营养成分，营养价值极高，深受人们喜爱！

03

百年传承，初心不改

中国徽派（古南丰）黄酒生态园，位于郎溪县南丰镇。

这里位于安徽省东南部的丘陵地带，为亚热带季风区，全年气候温和，日照充足，为黄酒酿造提供了充沛的原料，也为酿酒微生物的繁衍提供了宝贵的条件。

景区依托省级非物质文化遗产——古南丰徽派本坊小缸酿造技艺，不断开发黄酒特色自然、人文景点，在传承匠心匠艺的同时，展示传统古法的独特魅力，弘扬“酒”是不一样的郎溪黄酒文化。

园区内，奔腾牛、功勋厅、清泉池、九龙墰、古法酿造黄酒的生产工艺、繁多的陶坛储酒室以及亩种植观光基地等工业、农业相结合的独特旅游景点，让来此的游客，可细品佳酿醇香，细领徽派黄酒本坊酿造工艺的深厚底蕴。

谷雨之时来此，还可参加古南丰封藏大典，在浓郁酒香中，体验一场古老礼遇，将美好祝福与清冽佳酿一起封藏！

酒香伴美景，笑语随欢歌

这个夏天

来郎溪品酒吧

信息来源丨郎溪文化旅游编辑丨汪飞复审丨丁美华终审丨胡宇飞文章及插图版权属于原作者。如果分享内容侵犯您的版权或所标来源非第一原创，请后台联系小编，我们会及时审核处理。

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